白斩鸭是一种来自中国南方的家禽，是家庭宴席和酒楼菜谱中极为常见的一道菜品。它的肉质鲜美且富有弹性和嚼劲，瘦肉和脂肪齐备，皮薄肉厚，表皮香脆，肉质鲜嫩，令人回味无穷。白斩鸭的肉色白嫩，不同于传统的北京烤鸭是呈现红色的，所以也被称为“白切鸭”。白斩鸭的生长周期比较短，大约需要70～80天就可以出栏，喜欢平坦河滩、草丛、芦苇丛等湿润环境，营养丰富多样，食用健康。
蒜香白斩鸡好吃。
主料
鲜草鸡850克
辅料
小葱10克，生姜片5克，料酒20毫升，蒜末10克，鲜酱油30毫升，香醋10毫升
1小葱打结，准备生姜片，蒜末和料酒。
2鲜草鸡洗净。
3锅内倒入清水加入葱姜大火煮沸。
4把鸡下入。
5倒入料酒后盖上大火煮。
6差不多10分钟后打开用筷子戳进最厚的鸡腿部位，没有血水液出就说明熟了。
7捞起浸入提前准备好的冰水里至凉后捞起沥干水分。
8蒜末倒入醋和鲜酱油拌匀。
9等凉凉后斩块装盆再把调料淋上即可享用。
原料：净鸭500克。
调料：自制柠檬鸭酱200克，生抽、红油各20克，香菜10克。
自制柠檬鸭酱配方：酸橸头、酸辣椒、酸仔姜、酸柠檬(地方原料)各500克剁碎，淋烧烫的花生油200克，加入白糖、米醋、鸡精各200克、盐20克拌匀即成。
制作方法：
(1)将鸭煮30分钟至熟。
(2)将煮熟的鸭切2.5厘米见方块，加入柠檬鸭酱、生抽、红油捞匀，加一点香菜，装盘即成。