一、用量：一斤面放3克苏打，8克盐，5克泡打粉；二、油饼具体做法：⒈准备一碗温水，把8克酵母粉稀释备用，面粉1斤。
加25克糖，8克盐，5克泡打粉用筷子搅拌，边搅拌边加酵母水，接着加温水，用手沾水揉面；⒉沾水把盆壁抹干净，温暖处发酵，发酵结束后，手沾温水按压面，排气；⒊发酵完毕；⒋温水调酱油水；⒌沾水按压拍打面；⒍不沾的案板或者铁烤盘撒上酱油水；⒎取两个鸡蛋大小面团铺开，手指在中间划两道，上油锅炸；⒏金黄控油出锅；⒐最后摆盘，就完成了。
如果已经使用了酵母进行发面，那么就不需要再放入碱面了。因为碱面（也被称为苏打或发酵粉）的作用与酵母类似，都是用来促进面团的发酵。
如果已经在发面过程中添加了酵母，那么就没有必要添加碱面，否则可能会导致面团的味道和质地出现问题
卷层多的关键在于面团的处理和火候的掌握。
2 面团处理要注意揉至面筋充分发展，然后进行多次揉叠，让面团更加柔软有弹性。
3 火候掌握要恰到好处，不要过早翻面，要等到底部煎至金黄色再翻面，这样才能卷出多层。
延伸：除了面团处理和火候掌握外，还可以在卷饼前在面团上撒上葱花、香菜等调料，增加口感和美观度。