1、晾挂保存
将晾干的香肠挂在阴凉干燥处，但是要避免阳光直射。等到气温逐渐上升之后就要检查香肠是否保持着干燥。因为香肠一旦表面出现油渍的时候，就表面气温过高，这时必需将它放入冰箱中。这种方法是比较适用于南方，若是在北方食用香肠就会变成干柴，会影响口感。
2、冰箱保存
如果风干肠表面出油，就可以放入冰箱保存。短期保存：三个月内食用，可以直接放入冰箱保存；长期保存：先把风干肠真空过塑，然后再放入冰箱保存。
3、白酒保存
可以将香肠放在缸内，需要注意的是，缸内要垫竹架，放一层香肠就洒一些白酒，这样重复着将香肠全部放于缸内。最后将之密封，并且用牛皮纸封住，不透一丝缝隙。缸需要放置在阴凉处，避免高温和雨淋，这种方法可以保持半年不坏，而且开缸之后还能保证味道不变。
香肠太干太硬，可以用热水泡一泡，等一晚上，然后把香肠拿出来，放入蒸锅，高温煮20分钟，香肠就会变软。制作香肠时，不宜晒干，以免香肠中的肉变成柴火。买香肠要选择肉色鲜艳、手感硬的品种。如何处理太干太硬的香肠1。浸泡并烹饪太干太硬的香肠，如果想软化，可以取下放入锅中，倒入热水淹没香肠。浸泡一夜后，将香肠搓干净取出，放入蒸笼中，大火煮十五至二十分钟。
2。制造方法制作香肠的过程中，用工具把肉倒进香肠里，用针在肠衣上打小孔。放置三天后，可以将填充好的香肠挂在通风的环境中风干。但是，在风干过程中，香肠不应暴露在阳光下，以免味道变质。3。选择方法购买香肠的过程中，要看颜色、口感、硬度
香肠咸了可以通过以下方法消除过咸的味道：先将香肠放在锅中煮沸，然后将它们捞出并用冷水浸泡30分钟，再把香肠切成小片用水浸泡30分钟。
如果咸味依然很重，可以继续煮香肠并更换水，直至咸味减轻。另外，也可以将香肠泡在茶水或白开水中，这样可以带走多余的咸分。最后，可以用清水冲洗干净，再重新煮熟或烤熟即可。