潮汕鱼生有正宗的做法。
因为潮汕鱼生的制作非常讲究，需要选择新鲜的鱼肉，用米粉、辣椒、蒜泥等佐料拌匀，还要倒入热油，翻拌均匀，最后加入花生碎、花生酱等调味品，制作出来的鱼生才具有潮汕地区独特的口感和风味。
潮汕鱼生是一道传统的广东菜肴，具有浓厚的地方风味和文化特色。以下是潮汕鱼生正宗的做法：
所需材料：
- 鱼露
- 白胡椒粉
- 糖
- 豆腐
- 鱼片
- 花生
- 粟米
- 白萝卜
- 葱姜
- 香菜
- 青椒
- 菜心芯
- 香蕉叶
做法：
1. 鱼片洗净，放入碗中用少量鱼露、白胡椒粉和糖腌制。
2. 豆腐切成长方形块状，焯水后捞起备用。
3. 白萝卜、粟米、青椒、葱姜切丝备用，香菜和菜心芯洗净备用。
4. 鱼片倒入碗中，加入花生、葱姜丝、白胡椒粉、糖、鱼露，拌匀放到盘中。
5. 在盘中放入菜心芯、香菜、豆腐、白萝卜、青椒、粟米，最后用香蕉叶装点鱼生的表面即可。
Tips：
1. 潮汕鱼生的味道比较鲜美，所以鱼片不建议过量腌制，以免掩盖鱼的原味。
3. 白胡椒粉的作用是增加鱼生的香味，建议用现磨白胡椒粉。
4. 在鱼生中加入少量的醋和蒜泥可以调节口感和提升香气。
首先来准备新鲜鱼肉，草鱼是比较常见的，取出中间两块鱼肉，去掉鱼骨，鱼皮切成小块，放进绞肉机里面搅成碎末。
搅碎后放入一勺盐，戴上手套往一个方向搅拌两到三分钟，直到起这种胶质就可以了，放到案板上面，用手压刀平铺鱼肉斜刀刮回来，像这样一个鱼册就制作完成了，褶皱多而轻薄，口感不厚重，刮的时候鱼肉平整，中间就不会破皮，多刮几次两到三次你就会练的很好了。
铺在生粉上防止粘底。接着就是肉馅了，我用的是猪腿肉，潮汕的牛肉丸或者是猪肉丸好吃，我觉得很多都是手打出来的，非常劲道，比直接剁肉绞肉会更加好吃，加盐它能够增加粘性，抓捏均匀。直到非常粘手，挤出一个小肉丸子放在鱼册一端，像这样子就可以了。
配菜现在都比较简化，用的是红辣椒跟芹菜压一下慢慢卷起来，卷的时候紧实一点，这样一个个鱼册就制作完成了，小巧又好看。用了两条草鱼，大概600克的鱼肉做了两盘鱼册还是挺划算的，能吃上一段时间了，多的可以放到冰箱冷冻储存，想吃的时候就拿出来煮，