方法：
1.葱切成花，姜切成末，青椒刻成绿叶用冷水泡上，菠萝切成片状；
2.取下鱼头和尾，鱼身从背脊骨片进，取下一片带皮鱼肉，翻过身取下另一片带皮鱼肉，再片去腹刺，将每片鱼肉切去两头小部分，成为4片12厘米宽的四方块，再斜刺
1.5厘米的宽的十字交叉花刀；
3.用葱、姜、料酒、盐腌约半小时后去掉葱姜，将鸡蛋打散搅匀抹在鱼肉上，撒上干淀粉，使每个刀纹内粘上干淀粉，然后卷成圆筒，即成菠萝形状；
4. 锅内放入油烧到六成热时，将菠萝鱼卷下入油锅炸至呈黄色，倒入漏勺内沥油；
5. 锅内留油，下入姜末煸一下，倒入湿淀粉兑汁烧开，加入点沸油，待汁浓烹起；
6.菠萝鱼卷装入鱼盘内，插上青椒花，把汁浇在鱼卷上，撒上葱花即成。
菠萝鱼片是一道广东特色菜，它的正宗做法如下：
材料：
去骨鲜鱼肉 250 克
菠萝 150 克
鸡蛋清 1 个
盐、味精、料酒、生粉 各适量
食用油 适量
做法：
将鲜鱼肉切成长约 5 厘米、宽约 2 厘米、厚约 0.4 厘米的鱼片。
用少许盐和味精腌渍鱼片 10 分钟左右。
把一个鸡蛋清倒入碗中，加入适量的盐和料酒，搅拌均匀后加入适量的生粉搅拌成糊状备用。
菠萝去皮去核切成与鱼片大小相同的小块。
热锅冷油，将鱼片裹上鸡蛋清糊放入锅中煎至两面金黄，捞出沥干备用。
锅中留底油，倒入菠萝块翻炒几下，加适量水烧开，加入适量盐和味精调味。
把煎好的鱼片放入
菠萝鱼是一道美味可口的海鲜料理，它不仅口感鲜美，而且营养丰富。十种常见的做法包括：
1.清蒸菠萝鱼；
2.红烧菠萝鱼；
3.咖喱菠萝鱼；
4.香辣菠萝鱼；
5.水煮菠萝鱼；
6.麻辣菠萝鱼；
7.炸菠萝鱼条；
8.菠萝鱼丸汤；
9.蒸菠萝鱼饺；